新益為6S咨詢(xún)公司概述：6S管理的內容包含了整理、整頓、清掃、清潔、素養和安全，清潔就是把整理、整頓、清掃工作貫徹到底；做到標準化和制度化。清潔的一個(gè)最重要的標志就是現場(chǎng)6S作業(yè)要領(lǐng)書(shū)的制定、實(shí)施、記錄與定期點(diǎn)檢。

6S管理之清潔

小故事

日本有個(gè)財團每次想到中國來(lái)投資之前，他們總會(huì )先對企業(yè)進(jìn)行細致的考察，然后才會(huì )做出投資決策。聽(tīng)說(shuō)海爾不錯，于是，這個(gè)財團的總裁就帶了二十多個(gè)員工到海爾參觀(guān)。日本企業(yè)做6S管理活動(dòng)很是常見(jiàn)，他們認為：了解一個(gè)企業(yè)的管理水平，只需要看三個(gè)地方，第一是洗手間，第二是倉庫，第三是生產(chǎn)現場(chǎng)。日本人來(lái)到海爾的工作現場(chǎng)后，紛紛豎起了大拇指：“哇，員工職業(yè)素質(zhì)真高啊，效率真高！”日本人一般不會(huì )表?yè)P別人，除非別人真的做得非常好，讓他們欣賞。日本人能堅起大拇指費嘆海爾，說(shuō)明海爾在現場(chǎng)管理方面的確有過(guò)人之處。但是總裁并沒(méi)有就此罷休，他趁大家沒(méi)有注意的時(shí)候，從兜里掏出一副白色的手套，在設備的死角擦了一把，看也沒(méi)看就悄悄裝到了完里。他心想：這個(gè)手套如果臟亂，就可以在談判的時(shí)候占據主動(dòng)了。他還以為找到了海爾的弱點(diǎn)，結果在談判時(shí)拿出手套的那一瞬間，他震驚了，因為手套仍然是干凈的！日本員工都無(wú)法做到的，但海爾的員工做到了。日本的這個(gè)財團，最終決定投資海爾，海爾也因此解決了燃眉之急。

從上面的故事中，我們可以看出，6S管理清潔對一個(gè)公司有多么重要。從小處說(shuō)，創(chuàng )造了良好的環(huán)境；從大處說(shuō)，體現了企業(yè)的細節管理水平，代表了企業(yè)的形象。

真功夫大家并不陌生，真功夫的廚房清潔可以說(shuō)是另個(gè)典型的案例。餐飲業(yè)的廚房衛生歷來(lái)是人們比較關(guān)注的一個(gè)話(huà)題，人們吃真功夫、麥當勞、肯德基等快餐飲食的次數越來(lái)越多，廚房衛生狀況，自然越來(lái)越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。這不是“不干不凈吃了沒(méi)病”那個(gè)時(shí)代了，這是一個(gè)追求品質(zhì)和飲食安全的時(shí)代。人們越來(lái)越注重消費體驗，吃得舒心、安心才是最重要的。

而真功夫是怎么做的呢？

真功夫通過(guò)近二十年的發(fā)展，把中華飲食傳統的多種烹任方法凝聚在一個(gè)技法上一蒸。發(fā)揚中華飲食的“營(yíng)養”優(yōu)勢，塑造“營(yíng)養”為品牌的核心價(jià)值。真功夫在全國有幾百家直營(yíng)店，是直營(yíng)店數最多，規模最大的中式快餐連鎖企業(yè)，也是中國快餐五強企業(yè)中唯一的中國本土快餐品牌。

它率先攻克中餐的“標準化”難題，實(shí)現了中餐業(yè)的“工業(yè)化生產(chǎn)”“無(wú)需廚師”“千份快餐個(gè)品質(zhì)”的夙愿。

尤其值得提的是真功夫創(chuàng )建了中式快餐三大標準運營(yíng)體系——后勤生產(chǎn)標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個(gè)方面，全面與國際標準接軌。在清潔方面，更是為人們津津樂(lè )道，這無(wú)疑得益于真功夫的形象宣傳。

真功夫在“3.15”之際，組織市民參看其透明的廚房。他們?yōu)槭忻駵蕚浜脜⒂^(guān)服、帽子、手套等，全副武裝后，方可進(jìn)人廚房。從前廚的電腦程控蒸汽柜到后廚的原料存儲，市民可全面地了解真功夫中式快餐的制作流程，以及其廚房諸多的操作細節和嚴格標準。

就拿蒸飯來(lái)說(shuō)，燕汽柜溫度設定100℃，時(shí)間設定22分鐘，蒸好后還必須保溫2-10分鐘，確保焐出濃濃飯香，才可以售賣(mài)給顧客。

這就是6S管理標準化的要求，真功夫的標準化更體現在廚房的清潔衛生上面。我們看到真功夫的每一個(gè)托盤(pán)上都會(huì )放一張宣傳單“看不見(jiàn)的廚房，也一干二凈”。我們可以看看真功夫的清潔細節。

1、員工清潔不馬虎

固定每30分鐘洗手一次，每次以專(zhuān)業(yè)消毒液搓洗20秒；

出現咳嗽或打噴嚏的員工嚴禁接觸食品。

2、食品制作更講究

嚴格檢查食品的溫度與保質(zhì)期，不達標食品一律丟棄；

堅持生熟用具分用，防止交叉污染。

3、廚房衛生高標準

接觸食品的廚房設備，每4小時(shí)消毒清潔-次；

不與食品接觸的設備，每天清潔1次以上；

清潔毛巾專(zhuān)區專(zhuān)用。

4、餐具消毒最周全

嚴格按照6S管理清潔三步驟：清潔、消毒、風(fēng)干，并設專(zhuān)人復查。

真功夫的清潔細節，無(wú)疑抓住了城市白領(lǐng)、市民最關(guān)注的焦點(diǎn)，也是其成功的重要因素之一。